2024.9.13
コンブを食べたら身体がよろこ（ん）ぶ！！旨味ばくはつの昆布の栄養
こんにちは！おてやすみ麻布十番店の松澤美妙です。
最近は段々と秋めいた季節になってきましたね
先日、お客様からもらったミックスナッツに昆布が入っていたとお話しました。
日本食において、こんぶは大切な旨味。
今回は旨味の代表格・こんぶについてご紹介します。
こんぶの栄養素
普段、お出汁としての存在感ばかりで、栄養素に身を向けることは少ないかもしれません。
こんぶは弱アルカリ性で、加工品などで酸性に傾きがちな人にはおすすめの食材です。
見た目のイメージ通り、食物繊維はたっぷりです。全体の約30%が食物繊維。
水溶性の食物繊維で、便を柔らかくしてくれます。
また、コレステロール値の上昇を抑えてくれるので、血管の若々しさを保ちやすくしてくれます。
最近注目されているフコダインという成分はこんぶから抽出される食物繊維で、腸から免疫力を高めることが分かってきました。
他にも、昆布には脂肪の蓄積を抑制させたり、脂肪燃焼効果のあるタンパク質を増やす作用もあるので、
少しお腹周りが気になってきた方はぜひとも力を借りたいものです。
こんぶがお出汁の代表格であることは間違いありません。
その主な成分はグルタミン酸です。
グルタミン酸は旨み成分の1つですが、摂取すると神経細胞をつくって動かしていくために使われます。
また、胃の中ではセンサーに反応すると、胃の動きが促進されることが分かっています。
同時に、脳に食べ物を得たという信号を送るため、食事に満足を感じやすく、過食を防いでくれる効果があります。
お出汁のとり方で味が変わる！？
こんぶのお出汁は、取り方によって味わいが大きく異なります。
お水でお出しを取りだした場合
さらさらと上品な味わいです。
雑味もなく、清らかな出汁を感じられます。
煮出した場合
こんぶの旨味がトロトロと溢れて、とてもコク深い味わいに…♡
お鍋やしっかりした味付けの料理、食材と合わせるときは煮出してあげると良さそうです
おすすめのレシピ・作り方
こんぶの味も栄養もしっかり味わえる塩昆布を使った料理をご紹介します！
このレシピは、調理師をしていた私の祖母が作ってくれて以来、私の大好きなレシピです。
塩昆布と長ネギのとろとろ卵焼き
①塩昆布と刻んだ長ネギを、卵と一緒にかき混ぜる
②多めの油を熱して、勢いよく焼く
③長ネギがしんなりしてしたら火を止めて、盛り付け
とにかく作業は簡単！
ただし、長ネギの火の通り具合が鍵で、長ネギの焼けた甘さと塩昆布の塩気がとっっつても美味しいんです
火が通ってなくても長ネギの辛味が、それはそれで美味しいんですけどね
ぜひお好みの火加減をみつけてみてください
*────── O T E Y A S U M I ───────*
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